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避免生食芽菜 降低中毒風險!

作者 |三月 14th, 2016|BLOG|

近年來流行吃即食生鮮的食材,以及多吃素食、蔬食,或高纖低烹調的飲食風潮,其中生鮮芽菜的生機飲品、生菜沙拉或生菜三明治備受歡迎。芽菜是種子發芽的幼苗,常見如:苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜芽、綠花椰菜芽等,有許多民眾會大量攝取生鮮芽菜的有機餐、減肥餐來養生、美容或塑身。 要注意的是,芽菜類的食品衛生安全令人擔憂,其致病風險主要為種子發芽生長需要的溫度及濕度條件同時也適合病原菌(如沙門氏桿菌、李斯特菌及大腸桿菌)生長繁殖。種子可能早就在田裡或是在收割後被細菌污染而且不易完全去除,即使自己在家孵的芽菜也無法避免風險,只要極少量的有害細菌,就可能危害民眾健康。 食藥署調查市售包裝非即食生鮮芽菜類產品40件,有5件檢出大腸桿菌,6件檢出金黃色葡萄球菌(1件豌豆嬰、3件豌豆苗及2件苜蓿芽),其中2件芽菜分離的金黃色葡萄球菌具有產生腸毒素的能力。顯示產品於生產過程中已被微生物污染,由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢不宜生食。民眾如果直接生食未經洗淨之此類產品可能導致食品中毒,對病人及老人的健康威脅更大。 食藥署建議消費者,煮熟芽菜再食用,可以大大降低食品中毒的風險;平常吃生鮮三明治和沙拉吧時,也要注意裡面是否有芽菜?在選購食物之前,消費者也可要求業者不要加入生芽菜,為確保安全,最好還是把生鮮芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒熟後再食用較佳。         資料來源:衛生福利部食品藥物管理署電子報

食物中的四性五味!

作者 |二月 24th, 2016|BLOG|

中醫裡的「四性五味」,融會貫通中、西學的理論,你就會知道健康並非難事哦!   依照食物的屬性來調整身體、增進健康,能幫助我事半功倍,而你是否也好奇食物「四性」和「五味」怎麼區分呢?   什麼是四性? 以藥食同源的觀念為基礎,中醫裡將食物做了食性區分,使人們可以依自己的體質選擇合宜的食物,看病時也可以依性、證的不同進行治療。食物主要分為寒、熱、溫、涼四性,再加上平性。食物四性是由人體吃了這種食物後,所產生的影響或反應來決定的。例如吃了辣椒、蒜頭、羊肉爐,或喝了酒,身體會不斷發熱,因此這些食物就屬溫熱性食物:而吃了西瓜、冬瓜、綠豆會覺得涼快,這些就屬於寒涼性食物。而寒、涼,熱、溫都有其共性,只是程度上有所不同:另外,介於寒涼與溫熱性質之間的食物,這類就屬於平性食物。   四性 作 用 原 理 適合體質 代表食物 溫 熱 可以興奮身體機能、促進生理代謝,產生活力與熱量,具有溫中祛寒、健脾和胃的作用。 適合寒證及虛證疾病患者,或寒性體質者食用。 羊肉、狗肉、雞肉、牛肉、火腿、蝦子、鱔魚、海參等。 寒 涼 具有鎮靜與清涼的效果,可以發揮瀉火、解毒、清熱的作用。 適合熱證及實證疾病患者,或熱性體質者食用。 鴨肉、蛋白、螃蟹、蛤、蚌、牡蠣、海帶、紫菜等。 平 具有健脾和胃、強壯補虛的作用。 任何體質與寒證、熱證的病人都合食用。 鵝肉、牛奶、鯉魚等。   什麼是五味? 五味是指食物的酸、苦、甘、辛、鹹五種味道,還包括淡味和澀味,不過淡味附於甘味,澀味常伴有酸,且基本作用相同,因此一般仍稱為五味。而攝取時應五味均衡,才能發揮有益健康的養生作用。五味之中以甘味食物最多,鹹味與酸味次之,辛味更少,苦味最少。而海鮮、肉類等食物多以甘、鹹味為主。   五味 作 用 原 理 對應器官 注意事項 代表食物 酸味 主要由有機酸產生,如醋酸、乳酸、檸檬酸等,可增進食慾、健脾開胃、增強肝臟功能:對防治某些肝臟疾病有益,並有助於鈣、磷吸收。 肝 過食酸味食物容易疲勞,還會使消化功能產生紊亂、並誘使潰瘍病發作。 以蔬果類為最多,如山楂、葡萄、檸檬、柳丁等。 苦味 可以燥濕除煩、清熱解毒,並有瀉火通便、利尿及健胃的作用。 心 過食會造成消化不良、嘔吐、腹瀉、口乾舌燥等症狀。 以蔬菜類為主,如苦瓜、黃等為代表。 甘味 可補養身體、解除肌肉疲勞、調和脾胃,並有止痛、解毒、活血、化瘀的作用。 脾 食用太多會使人體血糖升高,同時易生痰,更因痰阻心脈而容易生病。 羊肉、雞蛋、鱈魚、鮪魚、沙丁魚、黃魚、鯖魚、秋刀魚等。 辛味 主要由辣椒素等辣味成分產生,能祛風散寒、舒筋活血,還可以刺激胃腸蠕動、增加消化液分泌、促進血液循環與新陳代謝。 肺 過食易上火、引起便祕,還會導致急、慢性胃病,及潰瘍病和痔瘡。 多見於蔬菜類,如生薑、蒜頭、洋蔥、辣椒等食物。 鹹味 [...]

真正健康的首要條件是『飲食均衡』!

作者 |一月 30th, 2016|BLOG|

很多人常以為自己營養一定過剩,不節食不行!其實,海鮮肉類蛋奶中富含了許多植物性食物中缺乏或素食中難以被人體吸收的營養,是維持健康所必需的成分,不要輕忽了它們重要性! 營養均衡的定義: 不論是在哪個年齡階段,均衡的飲食營養對人類來說都很重要;適度的營養不但可維持一般人的身體健康,還能夠預防疾病,幫助人體對抗病魔。 近來因素食風氣盛行,讓許多人寧願敬肉類而遠之。其實海鮮肉類蛋奶中富含許多營養,且真正健康的飲食,應該是從六大類的食物(包括五穀根莖類、油脂類、海鮮蛋豆肉類、奶類、蔬菜類、水果類)中均衡攝取,不偏重某些特定食物,才能達到「營養均衡」,讓身體充分獲得各種營養素,並維持人體正常的運作! 為什麼要營養均衡? 人類從膳食中獲取的養分,有基本的作用,包括: 1. 供給熱能、維持體溫,並滿足生理活動和日常生活勞動的需要。 2. 提供身體生長、發育和自我更新所需要的材料,如:構成細胞組織,產生體液、激素、免疫抗體等等。 3. 保護器官機能、調節代謝反應,使身體各部位正常、協調地運作。 因各種營養在人體內有特定的轉換、合成作用,如缺乏某一種,長期下來一定會造成失衡,增加身體的負擔。 如何讓營養均衡? 為了避免營養失調,不妨審視自己的飲食內容,是否肉吃太多而蔬菜吃得太少?或是加工食物吃太多而生鮮食物吃太少?又或是只愛吃某些食材做的料理? 以下列舉三個提醒自己的方法: 1. 列表紀錄:記錄自己一天中吃了哪些食物,有助於調整飲食內容。 2. 彩繪菜單法:用作畫的心情設計自己的菜單,把餐盤當畫布,將六大類食材當顏料,儘量將畫布營造地賞心悅目,真的放不下畫裡的就要捨去,避免吃下太多對身體沒有幫助的垃圾食品。 3. 適度補充保健食品:視個人需求適量攝取保健食品。   資料來源:海鮮肉類蛋奶事典    

健康美味的美國肉品

作者 |一月 6th, 2016|BLOG, 牛肉|

美國肉品的最大輸出地區是亞洲,因此熟知台灣所期望的規格與品質。為滿足要求,美國肉牛出生約150天後,以營養豐富的穀物來飼養牛隻。穀物來自美國肥沃的穀物生產地帶,包含天然優質且營養豐富的玉米、小麥、大豆等,所嚴選的飼料皆透過專門營養師以最佳配方、嚴格檢查成分調製而成。 […]

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